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Pfifferlings-Kuchen mit Hackfleisch

Pfifferlings-Kuchen mit Hackfleisch

Zutaten

für den Teig
▪ 50 g weiche Butter
▪ 240 g Mehl
▪ 150 ml Milch
▪ 2 TL Backpulver

für die Füllung
▪ 250 g Pfifferlinge
▪ 2 große Schalotten
▪ 2 Zehen Knoblauch
▪ 1 EL Olivenöl
▪ 500 g Rinderhackfleisch
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer

für den Guß
▪ 250 g Crème fraîche
▪ 250 g saure Sahne
▪ 4 EL Mayonnaise
▪ 200 g Parmesan
▪ 1 EL Speisestärke
▪ 1 kleine Schalotte
▪ einige Blätter glatte Petersilie



Zubereitung

Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 200 °C vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und Teig darauf ausrollen. Rand und Boden einer Springform von 24 cm Durchmesser mit dem Teig auskleiden.

Pfifferlinge vom Waldboden befreien. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und kleinhacken. Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Pilze braten, bis sie etwas Farbe nehmen. Einige schöne Pilze herausnehmen. Alles an den Rand schieben, Hackfleisch in die Mitte der Pfanne geben, krümelig anbraten, alles vermengen, salzen, pfeffern und auf dem ungebackenen Kuchenteig verteilen.

Crème fraîche, saure Sahne, Speisestärke und Mayonnaise in einer Schüssel verrühren, leicht salzen und pfeffern, auf der Hackfleischmischung verteilen und mit Parmesan bestreuen. Kuchen 30-40 Minuten backen, bis der Teig an der Oberkante mittel- bis dunkelbraun ist.

Schalotte feinhacken und mit den beiseite gelegten Pfifferlingen und ein paar Blättchen Petersilie Kuchen garnieren.

Dazu paßt am besten nur ein frischer, knackiger Salat mit einem leichten Dressing.

Tip: Das Verhältnis von Crème fraîche und saurer Sahne kann beliebig variiert werden, je nachdem, wie hoch der Fettgehalt sein darf. Etwa 50/50 empfand ich bisher als gelungenen Mittelweg zwischen Geschmack und Fettgehalt. Läßt man die Speisestärke weg, wird der Guß sehr flüssig und verteilt sich nach dem Anschneiden auf dem Teller, erhöht man den Anteil der Speisestärke, bleibt der Kuchen fast wie ein Tortenstück stehen.