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Pfannkuchen mit Spargel

Pfannkuchen mit Spargel

Zutaten

für die Füllung
▪ 2 EL Butter
▪ 2 Zwiebeln
▪ 250 g gekochter Schinken
▪ 1 Dose Spargelabschnitte
▪ 1 Dose Champignons
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 1 Prise Muskat
▪ 1 Prise Cayennepfeffer
▪ etwas Zitronensaft

für den Teig
▪ 8 Eier
▪ 1 Tasse Milch
▪ 2 EL Mehl
▪ 1 Bund Schnittlauch
▪ etwas Fett





Zubereitung

Butter in einer Pfanne erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin glasigschwitzen. Den kleingewürfelten Schinken dazugeben und kurz mitdünsten. Spargelabschnitte und Champignons gut abtropfen lassen, in die Pfanne geben und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken, erhitzen und warmstellen.

Eier, Milch und Mehl zu einem leichten Pfannkuchen-Teig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den feingeschnittenen Schnittlauch unter den Teig ziehen.

Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Gemüse dazugeben, zusammenklappen und sofort servieren.