Pfannkuchen mit pikanter Füllung

Zutaten

für 4 Personen

▪ 2 EL gehackte Petersilie
▪ 2 EL Sahne
▪ 100 ml Weißwein
▪ 1 EL Rapsöl
▪ 300 g Champignons
▪ 2 Zwiebeln
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas Paprikapulver
▪ 300 g Tartar
▪ 50 g Butter
▪ 1/2 l Milch
▪ etwas Salz
▪ 7 Eier
▪ 200 g Mehl





Zubereitung

Aus Mehl, 6 Eiern, Salz, Milch und 30 g flüssiger Butter einen Pfannkuchen-Teig herstellen und 30 Minuten ruhenlassen.

Zwiebel in Ringe, geputzte Champignons in Scheiben schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, zerbröselten Fleischteig, Zwiebelringe und Champignons zugeben und braten. Mit Wein ablöschen, kurz andünsten, Sahne zufügen und abschmecken.

Pfannkuchen in wenig Butter backen, mit je 2 EL Fleisch-Masse füllen, mit Petersilie bestreuen und zuklappen.

Dazu paßt ein Salat der Saison.