Petersilienwurzel-Suppe mit Petersilien-Spinat

Zutaten

für 4 Personen

▪ 350 g Petersilienwurzel
▪ 3 l Fleischbrühe
▪ etwas Salz
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ 2 Bund glatte Petersilie
▪ 100 g junge Spinatblätter
▪ 20 g Butter
▪ 3 EL Sahne
▪ etwas frischgeriebene Muskatnuß
▪ 2 EL steifgeschlagene Sahne





Zubereitung

Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.

Brühe in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilienwurzeln darin weichkochen.

Die gekochten Wurzeln mit etwas Brühe portionsweise im Mixer feinpürieren, dann durch ein feines Sieb streichen. So viel Brühe unterrühren, bis die Suppe die richtige Konsistenz hat.

Petersilienblätter von den Stielen zupfen und waschen, ebenso die Spinatblätter. Beides in Salzwasser kurz blanchieren und sofort in eisgekühltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken und feinhacken.

Butter und Sahne in einem Topf erhitzen, das Petersilienwurzelpüree dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einmal aufkochen lassen, dann mit dem Pürierstab aufmixen. Wer die Suppe besonders cremig und fein möchte, streicht sie noch einmal durch ein Sieb. Die Suppe erneut erhitzen und die geschlagene Sahne mit einem Löffel unterziehen.

Die Suppe in Suppentellern verteilen und jeweils 1 EL von der Petersilien-Spinat-Mischung in die Mitte setzen.