Pemmikan

Zutaten

▪ dunkles Fleisch (z.B. Rindfleisch oder Bisonfleisch)
▪ Rindertalg
▪ beliebige Gewürze



Zubereitung

Zuerst muß das Fleisch getrocknet werden. Dazu werden alle Sehnen, Häute und Fett entfernt. Nun wird das Fleisch in sehr feine und dünne Streifen quer zur Richtung der Muskelfasern geschnitten. Zum Trocknen wird das Fleisch auf lange Spieße gehängt, mit einem etwa bleistiftdicken Abstand, oder es wird auf einen Rost oder ein Gitter gelegt. Dieses wird bei 50-55 °C (Umluft) etwa 10-18 Stunden in den Ofen geschoben, bis die letzte Feuchtigkeit aus dem Fleisch verschwunden ist. Evtl. ist es nötig, ein kleines Holzstück in die Ofentür zu klemmen, damit die Luft entweichen kann. Das Fleisch ist fertig, sobald man beim Zerkrümeln zwischen den Fingern keine Feuchtigkeit mehr bemerkt, es also feine Krümel oder Pulver bildet. Das Fleisch verliert beim Trocknen etwa 75 % seines Gewichts. Getrocknetes Fleisch zieht Wasser an, muß also luftdicht verschlossen oder sofort verbraucht werden, sonst verdirbt es.

Talg gewinnt man, indem man das schwabblige gelblich-weiße Fett von Rind- oder Schaffleisch ablöst, in kleine Würfel schneidet und es in der Pfanne so lange brät, bis die Würfel sehr klein geworden sind. Nun wird das flüssige Fett in eine kleine Schüssel gegeben und die Grieben gesalzen.

Das Fleisch wird pulverisiert, z.B. mit einem Mörser und einem Stößel oder im Mixer. Von Hand kann das sehr anstrengend sein und lange dauern, darum sollte man die getrockneten Fleischscheiben erst noch weiter kleinschneiden. Das Pulver wird mit dem Talg vermischt. Das Mischungsverhältnis ist immer 3 Teile Fleischpulver und 1 Teil Talg. Die Mischung kann nach Belieben gewürzt werden, sollte aber viel Salz enthalten, evtl. Gemüsebrühe-Pulver, da das Glutamat den Geschmack verbessert.

Man kann Pemmikan entweder pur oder mit Brot oder Ähnlichem zusammen essen oder eine Suppe daraus kochen.

Pemmikan ist in dieser Form bei geeigneter Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar.

Variante: Mit getrockneten Beeren erhält man Mokakin.