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Pastéis de Nata

Pastéis de Nata

Zutaten

für den Blätterteig
▪ 150 g Mehl
▪ 1 Prise Salz
▪ 1 TL Zitronensaft
▪ 90 g weiche Butter

für die Creme
▪ 5 Eigelb
▪ 100 g Zucker
▪ 1∕4 l süße Sahne
▪ 1 Prise Salz
▪ 2 TL Puderzucker vermischt mit 1∕4 TL Zimtpulver



Zubereitung

Mehl und Salz durch ein Sieb in eine Rührschüssel geben, 6 EL Eiswasser und Zitronensaft hinzugeben und mit einem Rührbesen leicht durchmischen. Teig mit der Hand kneten, bis man eine Kugel formen kann; sollte er zerbröckeln, bis zu 2 EL Eiswasser zugeben, bis keine Klümpchen mehr entstehen. Teig auf einem leicht bemehlten Küchenbrett zu einem Viereck 20 x 25 cm ausrollen. 30 g weiche Butter auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Eine der 20 cm langen Seiten umschlagen, so daß sie etwa 4 cm über die Mitte hinausreicht, gegenüberliegende Seite darüber falten, wobei das Maß von 25 cm auf etwa 8 cm verringert wird. Teig wenden, von der nächstgelegenen offenen Schmalseite her wieder zu einem Viereck von 25 x 20 cm Größe ausrollen und mit weiteren 30 g Butter bestreichen, wieder dreifach zusammenfalten. Von der nächstgelegenen Schmalseite her wieder wie zuvor zu 25 cm Länge ausrollen, mit restlicher Butter bestreichen, zusammenfalten, in Wachspapier einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Der Teig hält sich im Kühlschrank, gut eingewickelt, bis zu 4 Tage ohne Schaden.

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Eigelbe in einem Wasserbad mit einem Rührbesen schlagen, bis sie gut vermischt sind, nach und nach Zucker, Sahne und Salz einmischen. Mit einem Holzlöffel ständig rühren und bei schwacher Hitze soweit eindicken lassen, bis die Mischung den Löffel leicht überzieht. Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ab und zu umrühren.

Teig auf einem leicht bemehlten Brett zu einem Viereck der Größe 20 x 25 cm ausrollen, mit einem Glas oder einer Ausstechform Scheiben von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste immer wieder neu ausrollen und Scheiben ausstechen.

Scheiben nacheinander in einzelne Tortenförmchen (6,5 cm Durchmesser) drücken und Creme bis ca. 25 mm unter den oberen Rand hineinlöffeln.

Förmchen auf ein Backblech setzen und in der Mitte des Ofens 20 Minuten backen, bis die Törtchen oben goldgelb sind. 4-5 Minuten abkühlen lassen.

Mit einer Messerklinge an der Seitenwand entlang streichen, um die Törtchen zu lösen, herausheben, mit Puderzucker und Zimt bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.