Paprikaschoten-Salat

Zutaten

für 4 Personen

▪ 4 große rote Paprikaschoten
▪ 2 große Tomaten
▪ 5 EL Olivenöl
▪ 1-2 EL Weiß- oder Rotweinessig
▪ 1 EL Zitronensaft
▪ 1 Eigelb
▪ 2 EL feingewiegte glatte Petersilie
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ etwas Salz



Zubereitung

Paprikaschoten unter fließendem Heißwasser abwaschen, abtrocknen, Stielansatz entfernen, halbieren, Zwischenhäutchen mit Samen entfernen und in Streifen schneiden, einsalzen und 2 Stunden rasten lassen.

Tomaten unter fließendem Heißwasser abwaschen, abtrocknen, Stielansatz entfernen und achteln.

Paprikastreifen mit Küchenpapier einzeln abreiben, auf einem großen Teller verteilen und mit 4 EL Öl und dem Essig beträufeln und pfeffern, Tomatenviertel darauf verteilen.

Aus restlichem Öl, Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren, über die Tomaten geben und mit Petersilie bestreuen.