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Paprika-Eier

Paprika-Eier

Zutaten

für 4 Personen

▪ 3 gelbe Paprikaschoten
▪ 3 grüne Paprikaschoten
▪ 4 Tomaten
▪ 100 g Schinkenspeck in Streifen
▪ 4 Eier
▪ 1/2 Bund Petersilie
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer



Zubereitung

Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Tomaten entstielen, häuten und in Scheiben schneiden.

Schinkenspeckstreifen in eine heiße beschichtete Pfanne legen und in 2 Minuten glasigbraten, Paprikastreifen und Tomatenscheiben darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze köchelnlassen. Eier mit Salz verquirlen, über das Gemüse geben und in etwa 3 Minuten stockenlassen.

Paprika-Eier mit gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.