Zutaten

für 1-2 Personen

▪ 4 Eier
▪ 8 Kirschtomaten
▪ 1 rote Paprika
▪ 1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
▪ italienische Kräuter
▪ 1 EL Butter oder Öl
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ Salz





Zubereitung

Kräuter waschen, alles Unschöne entfernen, trockenschlagen, Stiele entfernen und feinwiegen. Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Paprika halbieren, Kerne und weiße Stege entfernen, waschen und würfeln.

Eier in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und verquirlen, Kräuter zugeben.

Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Paprika einige Minuten anschwitzen, Eiermasse zugeben, Tomaten gleichmäßig darin verteilen und bei milder Hitze stockenlassen. Nach Geschmack Omelett in der Pfanne wenden und beidseitig ausbacken. Fertiges Omelett auf einen großen Teller gleiten lassen und sofort servieren.