Nudeln nach Holzfällerart

Zutaten

für 4-6 Personen

▪ 500 g Tagliatelle, Penne oder Spaghetti
▪ etwas Olivenöl
▪ 8 Streifen Pancetta oder 150 g Speck
▪ 200 g Steinpilze, Waldpilze oder braune Champignons
▪ 400 ml Sahne
▪ 3 Frühlingszwiebeln
▪ einige Stiele glatte Petersilie
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ etwas Salz



Zubereitung

Pasta bißfest kochen.

Pancetta bzw. würfeln. Pilze putzen und kleinschneiden. 1/3 Zwiebelgrün abschneiden, Wurzelansatz abschneiden und äußerste Schicht der Zwiebel abschälen, restliches Zwiebelgrün in 1 cm lange Röllchen schneiden und weißen Teil der Zwiebel in schräge Scheiben schneiden. Petersilie kurz unter kaltem Wasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, trockenschlagen, Stengel entfernen und Rest feinhacken.

Olivenöl in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen, Speck und Pilze andünsten und öfter umrühren, bis sie leicht Farbe bekommen, Sahne dazugeben, gut verrühren und etwas einkochen lassen. Frühlingszwiebeln darunterheben und ganz kurz mitgaren, abschmecken und unter die Pasta heben.

Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.