Nackenschnitzel mit Pflaumen

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1/8 l Fleischbrühe
▪ 2 EL Butter
▪ 2 EL Mehl
▪ 1 TL Salz
▪ 2 Nelken
▪ 1 Zimtstange
▪ 6 EL Zucker
▪ 1 kg Pflaumen
▪ 4 dicke Nackenschnitzel (à 200 g)





Zubereitung

Die Nackenschnitzel von der schmalen Seite aus mit einem spitzen Messer so einschneiden, daß eine Tasche entsteht.

Pflaumen halbieren und entsteinen. Zucker, 3 EL Wasser, zerbrochene Zimtstange und Nelken in einer tiefen Pfanne unter Rühren aufkochen. Pflaumen hineingeben und 1 Minute darin schwenken. Schnitzel mit einem Teil der Pflaumen füllen und mit Holzspießchen zustecken, salzen und in Mehl wenden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur aufschäumen lassen, bis der Schaum sich legt. Die übrigen Pflaumen zugeben und Fleischbrühe angießen. Im Backofen bei 180 °C in der offenen Pfanne noch 15 Minuten schmoren. In der Pfanne servieren.

Dazu paßt Kartoffelpüree.