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Möhrencremesuppe mit Broccoli

Möhrencremesuppe mit Broccoli

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 kleiner Broccoli
▪ 600 g Möhren
▪ 200 g Kartoffeln
▪ 1 Zwiebel
▪ 8 EL Olivenöl
▪ 850 ml Gemüsebrühe
▪ 150 ml Schlagsahne
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas Muskatnuß, frisch gerieben
▪ 80 g altbackenes Baguette



Zubereitung

Vom Broccoli Röschen abschneiden, Strunk schälen und grobwürfeln. Möhren und Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel würfeln.

3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Möhren, Kartoffeln und Broccoli-Würfel mitdünsten, Gemüsebrühe und Sahne zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zugedeckt aufkochen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Ofen auf 220 °C vorheizen.

Broccoli-Röschen auf einem Backblech mit 3 EL Öl und Salz mischen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten rösten. Baguette in dünne Scheiben schneiden, mit 1 EL Öl beträufeln und in den letzten 5 Minuten neben den Broccoli auf das Blech geben.

Gemüse feinpürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Broccoli und Croûtons anrichten und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.