Möhren-Eier-Ragout

Möhren-Eier-Ragout

Zutaten

▪ 600 g Möhren
▪ Salz
▪ 30 g Butter
▪ 40 g Mehl
▪ 1/4 l Milch
▪ 1 Eigelb
▪ 500 ml Schlagsahne
▪ weißer Pfeffer
▪ Worcestersauce
▪ 8 hartgekochte Eier
▪ 1 Bund Kerbel oder Petersilie





Zubereitung

Möhren waschen, schälen, in Scheiben schneiden, in 1/4 l Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Auf einem Sieb abgießen, Gemüsewasser auffangen.

Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl goldgelb darin anschwitzen. Mit Gemüsewasser und Milch unter Rühren ablöschen. Soße kurze Zeit kochenlassen.

Eigelb und Sahne verrühren, nach und nach in die nicht mehr kochende Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

Eier schälen, der Länge nach vierteln. Eier und Möhren unter die heiße Soße ziehen.

Kerbel und Petersilie waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen.

Ragout in einer Schüssel anrichten und mit reichlich Kerbel oder Petersilie bestreut servieren.

Dazu schmeckt Reis.