Minestrone nach Tessiner Art

Zutaten

für 8 Personen

▪ 400 g grüne Bohnen
▪ 300 g Weißkohl
▪ 300 g Möhren
▪ 300 g Kürbis
▪ 2 Stangen Lauch (ca. 240 g)
▪ 1/2 Sellerieknolle (ca. 200 g)
▪ 5 Kartoffeln (ca. 350 g)
▪ 1 Zwiebel
▪ 40 g fetter Speck
▪ 40 g Margarine oder 4 EL Olivenöl
▪ 2 l heiße Fleischbrühe
▪ 70 g Tomatenmark
▪ 100 g Reis
▪ 1/4 TL getrockneter Salbei
▪ 1/4 TL Rosmarin
▪ 1 Bund Petersilie
▪ etwas Salz
▪ etwas weißer Pfeffer





Zubereitung

Gemüse putzen, waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und feinwürfeln. Speck ebenfalls auf Würfel schneiden.

Margarine oder Öl in einem Topf erhitzen, den Speck darin auslassen und später die Zwiebeln dazugeben. Zwiebeln goldgelb werden lassen und dann das Gemüse dazugeben. Mit Fleischbrühe aufgießen. Tomatenmark unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochenlassen.

Reis auf einem Sieb waschen, abtropfen lassen und mit den Kartoffelstücken in die Suppe geben. Mit Salbei, Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten kochenlassen, Suppe dann in eine Terrine füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Als Beilage eignet sich Parmesankäse und Schwarzbrot, am besten paßt italienischer Landwein.