Limetten-Minz-Sorbet

Zutaten

für 4 Personen

▪ 5 Limetten
▪ 150 g Zucker
▪ 1/2 Bund Minze
▪ 2 Eiweiß
▪ 1 Prise Salz





Zubereitung

1 Limette unter heißem Wasser gründlich abbürsten, abtrocknen und mit einem Zestenreißer die Schale in schmalen Streifen abschälen. Von 1 Limette die Schale abreiben. Die anderen Limetten auspressen.

Den Zucker mit 3/8 l Wasser in einem kleinen Topf ca. 5 Minuten kochenlassen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Dann die abgeriebene Limettenschale dazugeben und einmal aufkochen lassen. Den Sirup durch ein feines Sieb gießen und ganz abkühlen lassen.

Die Minze abbrausen, abzupfen, feinhacken und mit dem Limettensaft unter den Sirup rühren. Die Mischung in eine Metallschale oder -schüssel füllen und für 1 Stunde in den Tiefkühlschrank stellen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Den Eischnee unter das leicht angefrorene Sorbet mischen und für weitere 2 Stunden kaltstellen. Immer wieder mit einem kleinen Schneebesen durchrühren, damit sich keine groben Eiskristalle bilden.

Das Sorbet in Gläsern oder Dessertschalen verteilen und mit den Streifen der Limettenschale garnieren.