Leichter Kartoffelsalat

Zutaten

für 1 Person

▪ 240 g geschälte Kartoffeln
▪ etwas Salz
▪ 1 geputzte rote Paprikaschote
▪ 1 geputzte gelbe Paprikaschote
▪ 1 geschälte Zwiebel
▪ 1 Knoblauchzehe
▪ 1 EL Olivenöl
▪ 1 EL Essig
▪ 50 ml Gemüsebrühe
▪ weißer Pfeffer, frisch gemahlen
▪ einige Stiele Basilikum





Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen.

Paprika waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Paprika zufügen und weitere ca. 5 Minuten dünsten. Paprikagemüse herausnehmen. Essig und Brühe für die Salatsoße ins heiße Bratfett geben und würzen.

Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Paprikagemüse und Salatmarinade mischen. Basilikum waschen, abzupfen und zufügen. Ca. 15 Minuten ziehenlassen.