Legierte Weißweinsuppe

Zutaten

für 4 Personen

▪ Schale von 1/2 Zitrone
▪ 30 g Speisestärke
▪ 500 ml Weißwein
▪ etwas Zucker
▪ 1 Prise Salz
▪ 2 Eier
▪ 1 Pck. Vanillezucker
▪ etwas Zimt





Zubereitung

Eier trennen.

1/2 l Wasser mit der feingeriebenen Zitronenschale zum Kochen bringen.

Speisestärke und Eigelb mit etwas Wein anrühren, in das Zitronenwasser gießen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den übrigen Wein hinzugießen und die Suppe mit Zucker abschmecken.

Eiweiß mit Vanillezucker zu festem Schnee schlagen und auf die heiße Suppe geben. Den Topf oder die Suppenterrine zudecken, die Schneehaube ca. 5 Minuten garziehen lassen und mit Zimt bestreuen.

Die Suppe heiß oder kalt servieren.