Leberwurst

Zutaten

▪ 1 kg Kalbsleber
▪ 500 g Kalbsherz
▪ 2 kg Kalbfleisch
▪ 500 g Bauchspeck
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas Piment
▪ etwas Thymian
▪ etwas Majoran





Zubereitung

Enthäutete, entsehnte Leber feinschneiden, in Salzwasser gekochtes Herz und Fleisch auskühlen lassen und mit der Leber durch den Fleischwolf drehen, mit kleinwürfelig geschnittenem Speck vermischen, würzen und unter Beigabe von Brühe oder anderer Flüssigkeit geschmeidig durchkneten.

Die Masse in Konservengläser füllen, mit Gummiring verschließen. Im Wasserbad zum Kochen bringen und 45 Minuten kochenlassen.