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Lauch-Spinat-Cremesuppe

Lauch-Spinat-Cremesuppe

Zutaten

für 2 Personen

▪ 150 g Kartoffeln
▪ 2 Stangen Lauch (ca. 400 g)
▪ 2 TL zerlassene Butter
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 500 ml Gemüsebrühe
▪ 100 ml Milch
▪ 100 ml Kochsahne
▪ 2 Eier
▪ 80 g Blattspinat
▪ etwas Muskat



Zubereitung

Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch putzen, gründlich waschen und Weißes und Hellgrünes in feine Ringe schneiden.

Kartoffeln und Lauch in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe, Milch und Kochsahne angießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.

Eier in kochendem Wasser 6-7 Minuten wachsweich kochen.

Spinat verlesen und, bis auf 2 EL, in die Suppe geben, erneut kurz aufkochen. Suppe feinpürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eier abschrecken, pellen und halbieren. Suppe mit den Eiern anrichten und mit restlichem Spinat, etwas grobem Salz und Pfeffer bestreut servieren.