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Lammkeule mit Spinat

Lammkeule mit Spinat

Zutaten

für 5 Personen

▪ 750 g Lammkeule
▪ 30 g Pflanzenfett
▪ 1 Knoblauchzehe
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 1 kg Spinat
▪ 20 g Butter
▪ 10 g Mehl
▪ 2 EL Zitronensaft
▪ 2 Eigelb



Zubereitung

Lammfleisch waschen, abtrocknen, vom Knochen lösen und Fett abschneiden.

Pflanzenfett in einem großen Topf schmelzen lassen, gepellte feingehackte Knoblauchzehen andünsten, Fleischwürfel zugeben, rundherum kräftig anbraten und leicht salzen und pfeffern. Nach und nach 1/4 l Wasser zugießen. Fleisch zugedeckt bei milder Hitze 80 Minuten garschmoren.

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Spinat nach der Schmorzeit zum Fleisch geben und offen 10 Minuten garen.

Spinat und Fleisch aus dem Topf heben, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und im Backofen bei 50 °C warmhalten.

Butter in einem Topf zerlassen, Mehl anschwitzen, mit 1/8 l Bratenfond ablöschen und aufkochen lassen. Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Eigelb legieren.

Zitronensauce vor dem Servieren über den Spinat und das Lammfleisch gießen.