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Lammkarree mit Kräuterkruste

Lammkarree mit Kräuterkruste

Zutaten

für 4 Personen

● 2 Schalotten
● 2-3 Knoblauchzehen
● 60 g weiche Butter
● 50 g Weißbrot vom Vortag
● 3 Stengel glatte Petersilie
● 4-5 Zweige Thymian
● 1 TL abgeriebene Zitronenschale
● 1 Eigelb
● etwas Salz
● etwas Pfeffer
● 400 g Kirschtomaten
● 2 Lammkarrees à ca. 400 g
● 2 EL Olivenöl
● 1 kg mehligkochende Kartoffeln
● 200 ml Vollmilch
● 6-8 EL Olivenöl



Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden, in 1 EL Butter glasigdünsten und beiseitestellen.

Brot entrinden. Kräuter waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Brot und Kräuterblättchen kurz pürieren, mit Zitronenschale, übriger Butter, Schalotten-Mischung und Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten waschen.

Kartoffeln schälen, grobwürfeln und in Salzwasser in ca. 20 Minuten weichkochen.

Backofen auf 160 °C vorheizen.

Fleisch kalt waschen und trockentupfen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Fleisch rundherum 2 Minuten kräftig anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Kräutermasse auf der Seite mit der Fettschicht auf den Lammkarrees verteilen und leicht andrücken. Tomaten auf das Backblech geben.

Im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen, Blech aus dem Ofen nehmen und Fleisch mit Alufolie abgedeckt warmhalten.

Temperatur des Backofens auf 250 °C vorheizen.

Kartoffeln abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in den Topf pressen. Milch erhitzen und unter das Püree rühren. Olivenöl nach und nach unterrühren, bis das Püree schön cremig ist, dabei nach Bedarf noch etwas Kochwasser unterrühren. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warmhalten.

Alufolie vom Fleisch nehmen und Lammkarrees im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten gratinieren, bis die Kruste leicht gebräunt ist.

Fleisch zwischen den Rippen in Koteletts aufschneiden und mit Tomaten und Püree anrichten.