Ländliche Spargelplatte

Ländliche Spargelplatte

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 kg Spargel
▪ etwas Salz
▪ 1 Prise Zucker
▪ 1 TL Butter

für das Schinken-Rührei
▪ 200 g gewürfelter Bauernschinken
▪ 2 EL Butterschmalz
▪ 8 Eier
▪ 4 EL Schlagsahne
▪ 1 Msp. Paprika, edelsüß
▪ etwas Salz
▪ 2 EL gehackte Petersilie



Zubereitung

Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben, 20-25 Minuten garen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Warmstellen.

Gewürfelten Schinken in Butterschmalz in einer großen Pfanne anbraten.

Eier und Sahne verquirlen. Mit Paprika und Salz abschmecken. Die Petersilie unterrühren. Masse auf den Schinken gießen und zu einem cremigen Rührei stockenlassen.

Auf den Spargelstangen anrichten und sofort servieren.

Dazu paßt deftiges Bauernbrot.