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Lachs mit grünem Spargel

Lachs mit grünem Spargel

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 kg grüner Spargel
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 1 rote Paprika
▪ 1/2 Bund Estragon
▪ 2 Zitronen
▪ 100 g Butter
▪ 600 g Lachsfilet



Zubereitung

Spargel waschen, untere Enden schälen, Endstück abschneiden, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken.

Paprika schälen, halbieren, entkernen und in feine Würfelchen schneiden. Estragon waschen, trockentupfen und Blätter feinschneiden. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und längs halbieren; 1/2 Zitrone auspressen und restliche Zitronen in Spalten schneiden.

Butter aufkochen, Paprikawürfel, Zitronensaft und Estragon dazugeben und 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehenlassen. Paprika-Estragon-Butter in eine Metallschüssel umfüllen.

Einen Grill vorheizen.

Lachsfilets abwaschen und trockentupfen.

Spargel in eine Aluschale geben, mit etwas Paprika-Estragon-Butter beträufeln und auf dem Grill erhitzen. Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Zitronenspalten auf dem Grill 6-8 Minuten garen, dabei einmal umdrehen. Paprika-Estragon-Butter am Rand des Grills warmhalten.

Lachs, Zitronenspalten und Spargel auf 4 Teller verteilen, mit Paprika-Estragon-Butter übergießen und mit Estragon-Blättern garnieren.