Krautsalat

Zutaten

▪ 800 g Weißkraut
▪ 1 mittelgroße Zwiebel
▪ Salz
▪ 100 g roher Schinken
▪ 1 TL Butterschmalz
▪ 200 ml heiße Fleischbrühe
▪ 6 EL Essig
▪ 6 EL Öl
▪ weißer Pfeffer, frisch gemahlen
▪ 1 EL Kümmel
▪ 1 TL Zucker





Zubereitung

Das Weißkraut säubern und feinhobeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Beides mit Salz in einer großen Schüssel mit den Händen durchwirken.

Den Schinken kleinwürfeln. Das Butterschmalz erhitzen und den Schinken darin einige Minuten braten. Mit der heißen Brühe aufgießen, aufkochen lassen und über das Kraut gießen. Aus dem Essig, dem Öl, Pfeffer, dem Kümmel und dem Zucker eine pikante Marinade herstellen. Unter das Kraut mengen. Den Salat etwa 1 Stunde ziehenlassen.