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Kräutersuppe mit wachsweich gekochtem Ei

Kräutersuppe mit wachsweich gekochtem Ei

Zutaten

für 4 Personen

● 100 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Bärlauch, Basilikum, Kerbel, Dill, Kresse)
● 75 ml Olivenöl
● etwas Salz
● etwas Pfeffer
● 2 Schalotten
● 75 g Butter
● 100 ml Weißwein
● 500 ml Geflügelbrühe
● 250 g Sahne
● 4 große Eier
● einige Kräuterblättchen



Zubereitung

Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen grob zerkleinern und mit Öl und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer feinen Paste pürieren.

Schalotten schälen und feinwürfeln. 20 g Butter zerlassen, Schalotten in der Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sahne angießen, aufkochen und bei großer Hitze offen um ein Drittel einkochen lassen.

Eier in kochendes Wasser geben, in 6 Minuten wachsweich garen, eiskalt abschrecken, vorsichtig pellen und oberes Viertel wegschneiden.

Restliche Butter unter die eingekochte Rahmsuppe mixen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Kräuterpaste großzügig kreis- oder spiralförmig darüber träufeln, Eier in die Mitte setzen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit einigen Kräutern garniert servieren.