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Kräuter-Risotto mit Fisch

Kräuter-Risotto mit Fisch

Zutaten

für 2 Personen

▪ 600 ml Geflügelbrühe
▪ 1 Knoblauchzehe
▪ 1 Zwiebel
▪ 2 EL Olivenöl
▪ 150 g Risotto-Reis
▪ 100 ml trockener Weißwein
▪ 2 Tomaten
▪ 5 Stiele glatte Petersilie
▪ 10 Stiele Kerbel
▪ 300 g Kabeljaufilet
▪ etwas Salz
▪ 3 EL feingeriebener Hartkäse
▪ 1 EL Butter
▪ 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
▪ etwas Pfeffer
▪ 1 TL Zitronensaft



Zubereitung

Brühe aufkochen. Knoblauch und Zwiebel feinwürfeln und im heißen Olivenöl 1 Minute andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten, mit Wein ablöschen und einkochen. So viel Brühe zugeben, daß der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dabei gelegentlich umrühren. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis nach 20-25 Minuten gar ist.

Stielansatz der Tomaten entfernen und Tomaten
kleinwürfeln. Petersilienblättchen und 2⁄3 der Kerbelblättchen feinhacken.

Fisch salzen, auf den gegarten Reis setzen und zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Minuten garziehen lassen. Fisch vom Reis heben. Käse, Butter, Zitronenschale und gehackte Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch grob zerzupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf dem Risotto anrichten.

Mit Tomatenwürfeln und Kerbelblättchen bestreut servieren.