Knuspriges Kräuterhuhn aus dem Ofen

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 Hähnchen oder Poularde (ca. 1,6 kg)
▪ 50 g gemischte Kräuter (besonders empfehlenswert Thymian, Petersilie und Basilikum sowie 1 großer Stengel Melisse)
▪ 6 Stengel Petersilie
▪ 1 Knoblauchzehe
▪ 75 g weiche Butter
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver



Zubereitung

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Hähnchen innen und außen waschen, gut trockentupfen und Haut vorsichtig vom Fleisch lösen (aber nicht abtrennen), indem man mit den Fingern oder einem Kochlöffelstiel zwischen Haut und Fleisch entlang fährt.

Gemischte Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stengeln zupfen und möglichst feinhacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und ganz lassen. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.

50 g Butter in ein Schälchen geben, salzen, pfeffern und mit den gehackten Kräutern und dem Knoblauch mit einer Gabel gründlich vermengen. Kräuterbutter unter die Hähnchenhaut schieben und von außen durch leichtes Drücken und Massieren möglichst gleichmäßig verteilen ‒ vor allem auf der Brust und den Keulen. Hähnchen innen salzen und pfeffern und Petersilie in den Bauch stecken. Keulen und Flügel evtl. mit Küchengarn zusammenbinden. Restliche Butter in einem Töpfchen schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, Hähnchen rundherum damit bestreichen und nochmals salzen und pfeffern.

Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf einen Backrost legen und in den Ofen auf der mittleren Schiene schieben, dabei ein Blech als Tropfschutz unter den Rost schieben, ca. 1 Stunde garen, dabei evtl. ein- bis zweimal mit der übrigen Würzbutter oder Bratenflüssigkeit bestreichen. Zum Prüfen, ob das Huhn gar ist, mit einem spitzen Messer am Keulenansatz ein wenig einstechen ‒ ist der austretende Fleischsaft klar und nicht mehr trübe, ist das Huhn gar.

Am besten schmeckt es frisch aus dem Ofen nur mit knusprigem Baguette und einem grünen Salat.

Bleibt etwas übrig, kommt es am nächsten Tag kalt auf einen üppigen Salat.