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Kartoffelsalat mit grünem Spargel

Kartoffelsalat mit grünem Spargel

Zutaten

für 2 Personen

▪ 500 g festkochende Kartoffeln
▪ etwas Salz
▪ 500 g grüner Spargel
▪ 2 EL Schmand
▪ 2 EL Mayonnaise
▪ 3 EL Joghurt
▪ 2 EL Weißweinessig
▪ 2 TL mittelscharfer Senf
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas Zucker
▪ 1/2 Bund Schnittlauch
▪ 2 Eier



Zubereitung

Kartoffeln waschen, ungeschält in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, pellen und abkühlen lassen.

Spargel im unteren Drittel schälen, Enden dünn abschneiden, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten bißfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Schmand, Mayonnaise, Joghurt, Essig und Senf mit 5-6 EL Wasser glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Hälfte unter das Dressing rühren.

Eier in kochendem Wasser 7-8 Minuten wachsweich kochen und abschrecken.

Kartoffeln in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Eier pellen und vierteln. Kartoffeln und Spargel mit dem Dressing mischen. Geviertelte Eier darauflegen und Salat mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.