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Kartoffel-Pfifferlings-Puffer

Kartoffel-Pfifferlings-Puffer

Zutaten

für 4 Personen

für das Kompott
▪ 800 g Äpfel
▪ 40 g Zucker
▪ 2 EL Zitronensaft
▪ 3 Stiele Majoran

für die Puffer
▪ 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
▪ 100 g Zwiebeln
▪ 250 g kleine Pfifferlinge
▪ 1/2 Bund Schnittlauch
▪ 2 EL Olivenöl
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 2 Eier
▪ 4 EL Butterschmalz



Zubereitung

Äpfel schälen, grobwürfeln, mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15 Minuten weichgaren.

Majoran-Blättchen von den Stielen zupfen und grobhacken.

Äpfel mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, Majoran unterrühren und abkühlen lassen.

Kartoffeln schälen und grobraspeln; Kartoffelmasse in einem Geschirrtuch sehr gut ausdrücken, Flüssigkeit auffangen. Zwiebeln reiben und zu den Kartoffeln geben.

Pfifferlinge sorgfältig putzen, größere Pilze halbieren oder vierteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pfifferlinge bei starker Hitze ca. 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Eier, Pfifferlinge und 2/3 des Schnittlauchs zur Kartoffelmasse geben. Aufgefangene Flüssigkeit abgießen und die Stärke, die sich am Schüsselboden abgesetzt hat, zur Kartoffelmasse geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen und evtl. vor dem Braten nochmals ausdrücken.

Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen. Je 1 großzügigen EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben, leicht andrücken und knusprig anbraten. Puffer auf jeder Seite 2-3 Minuten braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Gas Stufe 1, Umluft 130 °C) warmhalten.

Mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Kompott servieren.