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Karpfen nach Plauener Art

Karpfen nach Plauener Art

Zutaten

▪ 1,5 kg Karpfen (küchenfertig, in 4 Stücke zerteilt)
▪ 200 g Sahne
▪ 200 g Zwiebeln
▪ 50 g Meerrettich (aus dem Glas)
▪ 2 EL Öl
▪ 2 EL Salz
▪ 1/2 TL Zucker
▪ 5 Wacholderbeeren
▪ 1 Lorbeerblatt
▪ 1 Zitrone
▪ Pfeffer, frisch gemahlen



Zubereitung

Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb andünsten. Etwa 1 Liter Wasser zugeben und mit Salz, Zucker, Lorbeer und Wacholder würzen. Die Zitrone waschen, 3 dünne Schalenstücke abschälen und den Saft auspressen. Schalen und Saft bis auf einige Tropfen dem Sud zufügen und etwa 8 Minuten kochenlassen.

Karpfenstücke unter fließendem Wasser abspülen und in den Sud geben. Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garziehen lassen.

In der Zwischenzeit Sahne in ein kleines Töpfchen geben und etwas einkochen lassen. Den Meerrettich zufügen und mit dem restlichen Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Karpfen aus dem Sud heben, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller legen. Mit Sahnemeerrettichsauce servieren.