jste tady / Sie sind hier / you are here: HomePage » Rezepte

Karpfen auf Nürnberger Art

Karpfen auf Nürnberger Art

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 Karpfen (ca. 1,5 kg)
▪ etwas Salz
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ 1/4 l dunkles Bier
▪ etwas Mehl
▪ etwas Butterschmalz





Zubereitung

Küchenfertigen Karpfen waschen und abtrocknen, längs durchschneiden, dabei darauf achten, daß auch die Schwanzflosse halbiert wird und jede Hälfte nochmals halbieren. Wenn man eine ausreichend große Pfanne oder Friteuse hat, kann man die Hälften auch ganzlassen.

Fisch leicht salzen und pfeffern, Fischhälften kräftig in Bier tauchen und dann in Mehl wenden, diesen Vorgang beliebig oft wiederholen, jedoch mindestens zweimal. Je öfter der Karpfen paniert wird, um so dicker wird das „Gewand“ und desto knuspriger wird die Kruste.

In reichlich heißem Butterschmalz von jeder Seite knusprig- und goldbraunbacken.

Dazu passen Kartoffel- und Endiviensalat und dunkles Bier oder Silvaner.