Kalbsschnitzel in Zitronensauce

Zutaten

für 4 Personen

▪ 500 g Kalbsnuß am Stück
▪ 3 Zitronen
▪ 5 EL Olivenöl
▪ etwas weißer Pfeffer
▪ etwas Salz
▪ 1 EL kalte Butter



Zubereitung

Kalbfleisch gut trockentupfen und in 8 kleine dünne Scheiben schneiden. Einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel gleichmäßig flach klopfen, bis sie ca. 1/2 cm dick sind.

Zitronen heiß waschen und abtrocknen. 1 Zitrone in Spalten oder Scheiben schneiden und diese beiseite legen. Von der zweiten Zitrone etwas Schale fein abreiben und Saft auspressen. Saft der dritten Zitrone ebenfalls auspressen.

Ca. 3 EL Öl und 4-5 EL Zitronensaft mit Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale verrühren.

In einer Pfanne das restliche Öl nicht zu stark erhitzen und Schnitzel ca. 2 1/2 Minuten braten, zwischendurch salzen und wenden. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warmhalten.

Olivenöl-Zitronensaft-Mischung in die Pfanne gießen und fast völlig einkochen lassen, nochmals 4-5 EL Zitronensaft dazugeben und ebenfalls ein wenig einkochen lassen. Butter würfeln und mit dem Schneebesen rasch einrühren – es soll eine sämige Sauce entstehen. Sauce abschmecken und Schnitzel kurz wieder darin erhitzen. Sofort servieren und Zitronenspalten oder -scheiben dazu reichen.