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Kalbsrahmgulasch

Kalbsrahmgulasch

Zutaten

für 4 Personen

▪ 800 g Kalbsgulasch
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 2 TL Paprikapulver, edelsüß
▪ 1 gestrichener EL Mehl
▪ 180 g Zwiebeln
▪ 50 g Butter
▪ 200 ml Weißwein
▪ 250 ml Fleischbrühe
▪ 200 ml Schlagsahne
▪ 1 Zitrone
▪ 1 Bund Schnittlauch
▪ 125 g Schmand



Zubereitung

Fleisch in einer Schüssel salzen, pfeffern und mit Paprikapulver und Mehl mischen.

Zwiebeln feinwürfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Fleisch zugeben und unter Rühren 4 Minuten andünsten. Mit Wein ablöschen, glattrühren, Brühe dazugeben und aufkochen. Mit leicht geöffnetem Deckel 25 Minuten sanft kochenlassen. Sahne dazugeben, aufkochen und weitere 25 Minuten offen kochenlassen.

Zitrone heiß waschen, trocknen und dünn schälen, dabei darauf achten, daß das Weiße vollständig entfernt wird. Schale in sehr feine Streifen schneiden, 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen und Zitronenschale untermischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, zusammen mit dem Schmand auf das Gulasch geben und servieren.