Kalbsragout in Basilikumrahm mit Tomatennudeln

Zutaten

▪ 1 EL Basilikum
▪ 1 EL Butterschmalz
▪ 8 Champignons
▪ 70 g Eiernudeln
▪ 1 Frühlingszwiebel
▪ 1 l Gemüsebrühe
▪ Salz
▪ Pfeffer
▪ 320 g Kalbsschulter
▪ 1 EL Mehl
▪ Muskat
▪ 1 EL Rapsöl
▪ Rosmarin
▪ 1 l Sahne
▪ 1 Tomate
▪ 1 Zwiebel





Zubereitung

Nudeln in leichtem Salzwasser bißfest kochen. Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden, Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Basilikum abzupfen, in feine Streifen schneiden. Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel säubern, in feine Scheiben schneiden.

Zwiebeln, Frühlingszwiebeln in heißem Rapsöl andünsten, Fleisch mit anbraten, mit Mehl bestäuben, kurz anrösten, mit Gemüsebrühe angießen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Champignons dazugeben, etwas köchelnlassen, Basilikum und Sahne zufügen und 15-18 Minuten garen.

Nudeln in Butterschmalz anschwenken, Tomaten unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Tomatennudeln auf flachem Teller anrichten, Ragout mit Sauce anrichten und mit Rosmarinzweig garnieren.