Kalbsgulasch mit Pilzen

Zutaten

für 6 Personen

▪ 4 Zwiebeln
▪ 1 Knoblauchzehe
▪ 7 EL Öl
▪ 1 kg Kalbsgulasch
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 2 gestrichene EL Mehl
▪ 150 ml trockener Weißwein
▪ 500 ml Hühnerbrühe
▪ 4 Lorbeerblätter
▪ 400 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Champignons)
▪ 1 EL gehackte frische Thymianblättchen oder 1 TL getrockneter Thymian
▪ 1 TL Schnittlauch
▪ 100 ml Schlagsahne
▪ 2 EL Zitronensaft



Zubereitung

Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch andrücken.

4 EL Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch hellbraun anbraten, dabei salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. 2 Minuten einkochen lassen, mit Brühe aufgießen, mit Lorbeerblättern und Salz würzen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren.

Pilze putzen und je nach Größe halbieren. In einer Pfanne mit restlichem Öl bei starker Hitze hellbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und zum Gulasch geben.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sahne halbsteif schlagen.

Gulasch kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Sahne kurz vor dem Servieren unterheben und mit Schnittlauch bestreut anrichten.

Dazu passen breite Bandnudeln.

Variante: Statt Kalb können Sie für das Gulasch auch Schweinefleisch nehmen, dann aber die Garzeit verkürzen.