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Kalbsbraten

Kalbsbraten

Zutaten

für 12 Personen

▪ 2 Stücke Kalbsbraten (je ca. 1200 g)
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 3 Möhren
▪ 100 g Knollensellerie
▪ 2 Petersilienwurzeln
▪ 2 Zwiebeln
▪ 4 Knoblauchzehen
▪ 4 EL Öl
▪ 1 EL Tomatenmark
▪ 4 Zweige Thymian
▪ 500 ml trockener Weißwein
▪ 1-2 EL heller Saucenbinder



Zubereitung

Backofen samt einer flachen ofenfesten Form auf 80 °C vorheizen.

Bratenstücke von Häutchen und Sehnen befreien, trockentupfen und rundum salzen und pfeffern. Gemüse waschen, putzen und grob zerschneiden. Zwiebeln schälen und grobhacken. Knoblauch ungeschält zerdrücken.

Öl in einem Bräter erhitzen, Bratenstücke einzeln jeweils 7-8 Minuten von allen Seiten, auch an den Enden, bei nicht zu starker Hitze anbraten, nebeneinander in die Form im Ofen setzen und in 3 Stunden fertiggaren.

Zwiebeln und Gemüse im Bräter im Bratensatz anrösten, Tomatenmark, Knoblauch und Thymianzweige dazugeben, unter Rühren 1 Minute anbraten, mit Wein und 1 l Wasser ablöschen, aufkochen und halb zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köchelnlassen.

Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen. Gemüse gut ausdrücken und entsorgen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis Braten und Beilagen fertig sind. Sauce vor dem Servieren nach Belieben mit Saucenbinder binden.

Kalbsbraten herausnehmen, quer zur Faser in Scheiben schneiden und fächerförmig in einen Warmhaltebehälter legen. Die Hälfte Sauce darüber geben und Rest in eine vorgewärmte Sauciere füllen.