Kalbfleischtorte

Zutaten

für den Teig
▪ 700 g Mehl
▪ 350 g weiche Butter
▪ 1 dl Rahm
▪ 5 Eigelb
▪ 1 EL Salz

für die Füllung
▪ 500 g Stangensellerie
▪ 3 Schalotten
▪ 3 Knoblauchzehen
▪ 1 EL Butter
▪ 2 EL Mehl
▪ 75 ml Crème fraîche
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 600 g geschnetzeltes Kalbfleisch
▪ 1 EL Bratbutter

zum Fertigstellen
▪ 1 Eigelb
▪ 1 TL Öl



Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die weiche Butter, den Rahm, die Eigelb und das Salz hineingeben. Alles rasch von der Mitte aus zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlstellen.

Den Stangensellerie rüsten, dabei zartes Grün an den Zweigen belassen, in dünne Scheibchen schneiden.

Schalotten und Knoblauch schälen und feinhacken. In einer weiten Pfanne in der warmen Butter hellgelb dünsten. Den Stangensellerie beifügen und unter häufigem Rühren 5 Minuten mitdünsten. 1 EL Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. Die Crème fraîche beifügen und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Das geschnetzelte Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem restlichen Mehl bestäuben. In Portionen in der heißen Bratbutter kurz, aber kräftig 1 Minute anbraten. Herausnehmen, zum Gemüse geben und mischen.

Kuchenform ausbuttern und kurz kühlstellen. Dann mit etwas Mehl bestäuben.

Etwas mehr als die Hälfte des Teiges auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick auswallen. Das vorbereitete Blech damit auslegen, dabei soll der Teig-Rand leicht über das Blech hinausragen. Die ausgekühlte Füllung auf dem Teigboden verteilen. Den überstehenden Teig-Rand darüberklappen und mit Wasser bestreichen.

Den restlichen Teig auswallen und in der Größe der Form ausschneiden. Als Deckel über die Füllung legen. In der Mitte ein Loch von etwa 2 cm Durchmesser ausstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Den Teigdeckel nach Belieben mit Teigresten dekorieren. Die Torte vor dem Backen etwa 30 Minuten kühlstellen.

Eigelb und Öl verrühren und die Torte damit bestreichen.

Die Kalbfleischtorte im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während etwa 40 Minuten backen.

Heiß servieren.