Zutaten

▪ 1200 g Kalbfleisch aus der Schulter
▪ 3 EL Olivenöl
▪ Mehl
▪ 1 Zwiebel
▪ 8-10 Knoblauchzehen
▪ 500 g reife Tomaten
▪ 20 ml Cognac
▪ Salz
▪ Pfeffer
▪ 1 l trockner Weißwein



Zubereitung

Kalbsschulter vom Fett befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und leicht mit Mehl bestäuben.

Tomaten abbrühen, häuten, vierteln. Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln hacken.

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Darin Fleischstücke anbraten, Zwiebeln und Knoblauchzehen kurz mitbraten lassen. Mit Cognac flambieren, Weißwein hinzugießen, Tomatenstücke hinzufügen. Mehrfach mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich Angebratenes vom Boden gelöst hat. Pfeffern, salzen. Bei geschlossenem Deckel 2 Stunden bei schwacher Hitze köchelnlassen. Gelegentlich umrühren. Falls die Brühe zu stark eingekocht ist, etwas Wein oder Wasser zugießen.

Das Fleisch herausnehmen. Sauce pürieren, salzen und pfeffern. Fleischstücke untermischen, kurz erhitzen und anschließend servieren.

Dazu paßt ein trockener Weißwein.