Hühnchen auf mexikanische Art

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 küchenfertige Poularde (ca. 1,3 kg)
▪ 1 Bund Suppengrün
▪ 1 Zwiebel
▪ 1 TL Pfefferkörner
▪ 3 Gewürznelken
▪ 2 Wacholderbeeren
▪ 3 Zweige Thymian
▪ etwas Salz
▪ 4 EL Öl
▪ 1 EL Schnittlauch-Röllchen

für die Würzpaste
▪ 4 Knoblauchzehen
▪ 2 Zimtstangen
▪ 1 kleine getrocknete Chilischote
▪ 1 TL schwarze Pfefferkörner
▪ 1 TL Pimentkörner
▪ 1 TL Kreuzkümmel
▪ 1 TL getrockneter Oregano
▪ 3 EL Orangensaft
▪ 3 EL Grapefruitsaft

für die Beilagen
▪ 300 g rote Zwiebeln
▪ 4 gelbe türkische Paprikaschoten
▪ 4 frische Peperoni
▪ 1 Pck. Tortilla-Brot





Zubereitung

Die Poularden-Brüste und -Keulen auslösen. Die Keulen in Unter- und Oberkeulen zerteilen. Brüste und Keulen zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Knochen kleinhacken.

Das Suppengemüse putzen, waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Knochen, Suppengemüse, Pfeffer, Nelken, Wacholder und Thymian im Topf mit 2 l Wasser auffüllen, salzen und aufkochen. Die Zwiebel hineingeben. Den Fond bei milder Hitze etwa 1 Stunde kochen. Dabei immer wieder die Trübstoffe abschöpfen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren.

Für die Würzpaste den Knoblauch schälen und vierteln. Die Zimtstangen grob zerbröseln. Die Chilischote feinhacken.

Knoblauch, Zimt, Chili, Pfeffer- und Pimentkörner, Kreuzkümmel und Oregano ohne Fett in einer Pfanne rösten, etwas abkühlen lassen und sehr fein mahlen. Die Gewürze in einer Schüssel mit Orangen- und Grapefruitsaft verrühren und beiseitestellen.

Den Geflügelfond einmal aufkochen und die Hitze zurückschalten. 1 TL Würz-Paste einrühren. Die Poularden-Teile in den Fond legen und bei milder Hitze 45 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Brustteile herausnehmen und in Folie warmhalten.

Die roten Zwiebeln pellen und vierteln. In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Zwiebeln darin rundherum anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von oben bei 175 °C etwa 5 Minuten rösten, aus dem Backofen nehmen und beiseitestellen.

Paprikaschoten und Peperoni halbieren und entkernen. Das Tortilla-Brot auf einem Backblech ausbreiten und kurz vor dem Servieren im Backofen bei 100 °C 3-5 Minuten erwärmen.

Die Poularden-Teile aus dem Fond nehmen und häuten. Alle Teile mit der Würzpaste bestreichen.

In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Poularden-Stücke bei milder Hitze sehr vorsichtig anbraten, damit die Paste nicht verbrennt.

Die Poularden-Brüste in Scheiben schneiden, mit den Keulen in vorgewärmte Suppenteller legen, mit wenig heißem Fond aufgießen und mit Schnittlauch bestreuen.

Die restliche Gewürzpaste, die gerösteten Zwiebeln, das rohe Gemüse und das warme Tortilla-Brot getrennt zum Hühnchen servieren.