Zutaten

für 2 Personen

▪ 300 g Hirschfleisch aus Rücken oder Keule
▪ 150 g Kräuterseitlinge
▪ 3 Schalotten
▪ 1 reife Quitte (ca. 200 g)
▪ 2 EL Öl
▪ 100 ml Weißwein
▪ 100 ml Fleischbrühe
▪ 1 Lorbeerblatt
▪ 3 Wacholderbeeren
▪ 3 Stiele Thymian
▪ Salz
▪ Pfeffer



Zubereitung

Hirschfleisch in feine Streifen schneiden. Kräuterseitlinge putzen und in Stücke schneiden. Schalotten schälen und vierteln. Quitte gründlich waschen, schälen und um das Kerngehäuse herum abraspeln.

Fleisch portionsweise in heißem Öl anbraten und beiseite stellen.

Schalotten und Pilze im Bratfett anbraten, Fleisch dazugeben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Fleischbrühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian, Salz und Pfeffer mit Quitte zum Fleisch geben und zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.