Zutaten

für 4 Personen

▪ 500 g Salzheringe
▪ 5 dl Milch
▪ 150 g Äpfel
▪ 150 ml trockener Weißwein
▪ 2 Eigelb
▪ Salz
▪ Zucker
▪ Muskatnuß





Zubereitung

Die Heringe waschen, die Köpfe und Flossen abtrennen, ausnehmen.

Die vorbereiteten Heringe in viel kaltem Wasser 12-14 Stunden wässern, das Wasser einige Male erneuern.

Die Haut längs der Wirbelsäule einschneiden und vorsichtig abziehen. Die Heringe in Milch einweichen.

Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen, grobraspeln und mit Zitronensaft beträufeln.

Den Wein aufkochen, tropfenweise dem mit Gewürzen gemischten Eigelb zusetzen, dabei schnell mit dem Schneebesen rühren. Die Äpfel dazugeben, abschmecken.

Die Heringe zusammenrollen, auf einer Platte anordnen und mit der Sauce begießen.