Hase in Sahne

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 abgehangener Hase
▪ etwas Buttermilch
▪ 1 EL Wacholderbeeren
▪ 1/3 TL Pfeffer, frisch gemahlen
▪ 1 große Zwiebel
▪ 1 Sellerie
▪ 2 Möhren
▪ 1 Petersilienwurzel
▪ etwas Salz
▪ 100 g Butter (evtl. mehr, je nach Größe des Hasen)
▪ 1 Steinpilz
▪ 300 ml Doppelrahm, leicht sauer
▪ 1 1/2 TL Mehl





Zubereitung

Einen abgehangenen Hasen, nach dem er abgezogen und gesäubert worden ist, für zwei Tage in täglich gewechselter Buttermilch marinieren.

Anschließend mit einem scharfen Messer die das Fleisch überziehenden Häute entfernen. Verwendet werden Rücken und Keulen. Aus dem Vorderteil, Leber, Herz, Lungen und eventuell dem Magen kann eine Pastete bereitet werden.

Den ausgenommenen Hasen mit fein zerkleinerten Wacholderbeeren und etwas gemahlenem Pfeffer einreiben und dann mit in dünne Scheiben geschnittenem Gemüse belegen.

Den so vorbereiteten Hasen einige Stunden lang an einem kühlen Ort lagern.

Danach das Gemüse wegnehmen, das Fleisch mäßig salzen. In einen Schmortopf geben und mit frischen Butterstückchen und dem in Scheiben geschnittenen Steinpilz belegen.

Den zugedeckten Schmortopf in die heiße Backröhre schieben. Während des Bratens den Hasen des öfteren mit dem Bratensaft übergießen.

Ist das Fleisch gebraten, mit leicht saurer und dicker Sahne übergießen, die mit dem Mehl gut verrührt wurde. Den Hasen 10-15 Minuten in der Sahne schmorenlassen, damit die Sauce Geschmack erhält und entsprechend sämig wird.

In Portionsstücke geteilt, wird der Hase auf eine vorgewärmte Aufschnitt-Platte gelegt und mit der Sauce übergossen.