Hammelkoteletts nach der Art von Udvarhely

Zutaten

▪ 300 g Tomaten
▪ 400 g grüne Bohnen
▪ 100 g Räucherspeck
▪ 90 g Schmalz
▪ 50 g Zwiebeln
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas Paprika
▪ etwas Knoblauch
▪ 600 g Hammelkotelett
▪ etwas Petersilie





Zubereitung

Die Tomaten überbrühen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch zerteilen. Die grünen Bohnen in 2 cm große Stücke schneiden und in wenig Salzwasser garkochen.

Speckwürfel ohne Schwarte in 1/3 des Schmalzes auslassen, die kleingeschnittenen Zwiebeln dazugeben und goldbraun rösten. Dann die Tomaten hineingeben, würzen und gut dünsten. Schließlich die abgegossenen grünen Bohnen darin verrühren.

Die geklopften Hammelkoteletts salzen, pfeffern und in dem restlichen erhitzten Schmalz kurz anbraten, so daß das Fleisch innen noch etwas rosa bleibt. Das Tomaten-Bohnen-Gemüse darübergeben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Als Beilage eignen sich Pommes frites.