Hackfleischgugelhupf mit Kartoffelsauce

Zutaten

für 6 Personen

▪ 1 Knoblauchzehe
▪ 100 g Zwiebel
▪ 100 g Möhre
▪ 80 g Petersilienwurzel
▪ 80 g Lauch
▪ 150 ml Milch
▪ 2 altbackene Brötchen, in feine Scheiben geschnitten
▪ 4 EL Butter
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer, frisch gemahlen
▪ 6-8 Stengel glatte Petersilie
▪ 3 Eier
▪ 600 g gemischtes Hackfleisch
▪ 2 EL mittelscharfer Senf
▪ 2 Msp. Cayennepfeffer
▪ 2 EL Semmelbrösel
▪ 200 g mehligkochende Kartoffeln
▪ 25 g Schalotte
▪ 300 ml Gemüsebrühe
▪ 200 g Sahne
▪ etwas frischgeriebene Muskatnuß
▪ 1 kleiner Stengel Majoran



Zubereitung

Backofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Knoblauch und Zwiebel schälen und feinwürfeln. Gemüse waschen und putzen. Möhre und Petersilienwurzel schälen und alles fein würfeln.

Milch lauwarm erhitzen und Brötchenscheiben in einer großen Schüssel damit übergießen.

2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel 2 Minuten glasigdünsten, Knoblauch und Gemüse dazugeben, 3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf die Brotmischung geben und auskühlen lassen.

Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grobhacken. Eier trennen.

Eigelbe mit Petersilie, Hackfleisch und Senf zur Brot-Gemüse-Mischung geben, alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und gut miteinander vermengen. Eiweiße nicht zu steif schlagen und locker unter die Hackfleischmasse heben.

Backform mit 1 EL Butter fetten, mit den Semmelbröseln ausstreuen, Hackfleischmasse darin verteilen, Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen und die Oberfläche der Masse mit einem feuchten Löffel glattstreichen.

Hackfleischgugelhupf im Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 70 Minuten schön goldbraunbacken.

Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

1 EL Butter in einem kleinen Stieltopf erhitzen, Schalotten-Würfel in 2 Minuten glasigdünsten, Kartoffeln zugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze unter Rühren mitbraten. Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und offen bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten kochen, Sahne zugeben und 3 Minuten kochen. Sauce mit dem Pürierstab feinpürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken und zur Seite stellen.

Sobald der Hackfleischgugelhupf fertig ist, die Form herausnehmen. Wer eine knusprige Kruste möchte, Fleischkuchen auf ein Blech mit Backpapier stürzen und 5-10 Minuten im Backofen übergrillen.

Sauce aufkochen. Majoran waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, grobhacken und unter die Sauce rühren. Nach Belieben schaumig aufmixen.

Gugelhupf nach Belieben mit frischen blühenden Kräutern garnieren und in dicken Scheiben mit der Kartoffelsauce servieren.

Er schmeckt auch kalt.