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Gurkengemüse mit Eiern

Gurkengemüse mit Eiern

Zutaten

▪ 1 große Salatgurke
▪ 1 rote Zwiebel
▪ 1 TL Öl
▪ 1 Knoblauchzehe
▪ 1 TL Paprikapulver, edelsüß
▪ 1/2 - 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
▪ 100 ml Gemüsebrühe
▪ 4 Eier
▪ 75 g Schmand
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer



Zubereitung

Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen und Hälften in 1-2 cm dicke halbmondförmige Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen, in feine Spalten schneiden und in einem Topf im heißen Öl leicht anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Gurken dazugeben, beide Paprikapulver darüberstäuben, alles verrühren, mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köchelnlassen.

Eier in kochendem Wasser zugedeckt in ca. 8 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.

Schmand zum Gurkengemüse geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurkengemüse mit Eierhälften anrichten.