Grünkohl mit knusprigem Schweinebauch

Zutaten

für 4 Personen

▪ 250 g Schweineschmalz
▪ 2 Zweige Salbei
▪ 2 Zitronen
▪ 1 TL Pfefferkörner
▪ 1 TL Kümmel-Samen
▪ 1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte
▪ etwas Salz
▪ 1 kg Grünkohl
▪ 3 Zwiebeln
▪ 2 EL zarte Haferflocken
▪ etwas Pfeffer
▪ 1 TL Zucker
▪ 1/4 l Rinder- oder Gemüsebrühe
▪ 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln



Zubereitung

Am Vortag Backofen auf 130 °C (Umluft: 120 °C) vorheizen. Salbei abbrausen und trockentupfen. Zitronen dünn schälen. Pfeffer und Kümmel im Mörser grob zerstoßen. In einem Bräter Schmalz zerlassen und Gewürze mit Zitronenschale und Salbei hineingeben. Schweinebauch mit 1 EL Salz einreiben, in das Schmalz legen und im Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 4 Stunden garziehen lassen, dabei jede Stunde wenden. Schweinebauch herausnehmen und auf eine tiefe Platte legen, mit Hilfe eines Brettes überschüssiges Fett ausdrücken und in den Bräter gießen. Ein feines Karomuster (etwa 1 cm breit) in die Schwarte schneiden. Schweinebauch mit einem Brett und einem Gewicht beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Gewürzschmalz aus dem Bräter durch ein Sieb gießen und 4 EL beiseitestellen, Rest nach Belieben als Brotaufstrich im Kühlschrank aufbewahren.

Grünkohl waschen, putzen und dicke Stiele entfernen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen, Grünkohl 2 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

In einem Topf 2 EL Gewürzschmalz erhitzen. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und mit Haferflocken 5 Minuten dünsten, Grünkohl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Brühe angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde garen.

Backofen auf 275 °C (Umluft: 250 °C mit Grill) vorheizen.

Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

In einer beschichteten Pfanne restliches Gewürzschmalz erhitzen, Kartoffeln halb zugedeckt in 10-12 Minuten goldbraunbraten und dabei gelegentlich umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schweinebauch in 4 cm große Würfel schneiden. Fleischstücke mit der Schwarte nach oben in eine ofenfeste Form setzen und im Ofen auf der oberen Schiene in 6-8 Minuten knusprigbraten.

Grünkohl mit Schweinebauch- und Kartoffelwürfeln auf Teller verteilen.