Grüner Spargel mit Parmesancreme

Zutaten

für 6 Personen

▪ 1 1/2 kg grüner Spargel
▪ 200 g Parmesan, gerieben
▪ 125 g Crème fraîche
▪ 7 Blätter Basilikum
▪ 1 Eigelb
▪ 1 Zitrone
▪ 1 EL Salz
▪ 1 TL Zucker
▪ etwas Butter
▪ etwas Pfeffer



Zubereitung

Spargel im unterem Drittel abschneiden.

Reichlich Wasser mit halbierter Zitrone, Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen und Spargel ca. 4-5 Minuten garen. Spargel vorsichtig in kaltes Wasser legen, abkühlen und auf einem Tuch abtropfen lassen.

Basilikum sehr fein hacken und mit Parmesan, Crème fraîche und Eigelb vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Auflaufform mit Butter bestreichen, gut abgetropften Spargel darin verteilen, Parmesancreme darauf geben und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen zugedeckt ca. 5 Minuten backen, damit sich die Paste durch Schmelzen gut verteilen kann. Danach mit der Oberhitze oder mit dem Grill überbacken, bis die Creme braun und kroß geworden ist.