Zutaten

für 4 Personen

▪ 800 g Buschbohnen
▪ Salz
▪ Pfeffer
▪ 200 g magerer geräucherter Speck
▪ 1 Schalotte
▪ 1 rote Peperoni

für die Sauce
▪ 4 EL Butter
▪ Saft von 3 Zitronen
▪ 1 Bund frischer Koriander
▪ 1 Prise Zucker



Zubereitung

Bohnen waschen, Stengel entfernen und in reichlich Salzwasser ca. 5-7 Minuten kochen.

Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Peperoni der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und in kleine Streifen schneiden. Die Zitronen auspressen, Saft beiseitestellen. Den Koriander waschen, trocknen, von den Stielen befreien, die Blätter feinhacken.

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, den Zitronensaft und den Koriander einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, warmstellen.

Die Bohnen durch ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.

In einem Topf den Speck, die Zwiebel und die Peperoni andünsten. Die Bohnen und die Sauce zugeben, nur unterheben.

Dazu passen Salzkartoffeln.