Grüne Mayonnaise

Zutaten

▪ 1 Eigelb
▪ 1/4 l Olivenöl
▪ 1 EL Weinessig
▪ 2 TL gehackte Petersilie
▪ 1 EL Kräuter (z.B. Knoblauch, Melisse, Liebstöckel, Estragon, Thymian)





Zubereitung

Das Eigelb ca. 1 Minute schlagen, dann allmählich das Öl unter ständigem Rühren tropfenweise dazugeben. Wenn mehr als die Hälfte des Öls mit Eigelb vermischt ist und die Sauce allmählich verdickt, den Essig dazurühren. Weiteres Öl tropfenweise dazugeben, bis die Sauce wieder verdickt, dann langsam den Rest dazugießen.

Feingehackte Kräuter dazurühren.