Groentestoemp

Zutaten

▪ 1 kg mehligkochende Kartoffeln
▪ 250 g Möhren
▪ 200 g Sellerie
▪ 1 Petersilienwurzel
▪ 2 Stangen Porree (nur das Weiße)
▪ 1 Zwiebel
▪ 150 g durchwachsener Räucherspeck
▪ 100 g Butter
▪ Salz
▪ 1 Zweig Thymian
▪ 1 Gewürznelke
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ 1 EL Zitronensaft





Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel feinwürfeln, Porree halbieren und erst in Streifen, dann in kleine Quadrate schneiden. Zwiebel würfeln, Speck in feine Streifen schneiden.

20 g Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und den Porree darin kurz andünsten, 1 Finger hoch Wasser angießen, salzen, die Kartoffelstücke dazugeben, zugedeckt etwa 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

In einer zweiten Pfanne den Speck braten, bis er braun und knusprig ist. Die Grieben mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Im ausgelassenen Speckfett die Zwiebel glasigdünsten, dann die Gemüsewürfel mit einem Zweig Thymian und einer Gewürznelke dazugeben. Knapp 10 Minuten schmoren, eventuell etwas Wasser angießen. Die Gemüsewürfel sollen nicht weich sein. Zum Schluß eventuell noch vorhandene Flüssigkeit verdampfen lassen, Thymian und Gewürznelke herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.

Porree-Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit den Gemüsewürfeln und den Speckgrieben zusammen in eine große Schüssel geben und zu einem Püree zerstampfen, das der Gemüsestücken und des Specks wegen natürlich nicht glatt wird, aber auch gar nicht glatt werden soll. Zum Schluß mit der restlichen Butter verfeinern und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tip: Paßt als Beilage zu Fleisch und Fisch und kann nach Geschmack variiert werden, z.B. mit Fenchel, Chicorée, Rosenkohl, Endivie, Kräutern.